Chłodnictwo przez lata znajduje wykorzystanie w procesie utrwalania oraz magazynowania mięska. To jest taktyka powszechna oraz naprawdę uznana, w przy tym konieczna. Od wychładzania mięska zależy bowiem jego jakość oraz jakość mięsnych produktów oraz umiejętność do długiego magazynowania. Cel wychładzania mięska po uboju to zwłaszcza jego zabezpieczenie przed psuciem się. Chłodnie oraz małe temperatury w nich panujące zwalniają szybkość przebiegu procesów biochemicznych, a zatem zapobiegają psuciu się mięska oraz tłuszczów, ale w dodatku oraz niszczą drobnoustroje oraz hamują tych wyżej wymienionych progres oraz zapewniają poprawny bieg cyklu dojrzewania tkanki mięśniowej.Zaraz po uboju mięso jest wychładzane za pomocą trzech używanych metod: tryby wielostopniowejjednostopniowej oraz szybkiej dwufazowejKonieczność bezzwłocznego wychładzania tuszy po uboju wynika z faktu, iż mięso jest wtenczas doskonałym środowiskiem dla rozwoju drobnoustrojów, czemu pomaga obecnie także wysoka temperatura mięska. W okresie schładzania w mięsie zachodzą zmiany konsystencji, smaku, zapachu, barwy oraz ubytki masy, które wywołane są wyparowaniem części wody. Mięso po schłodzeniu ciemnieje, jest nad wyraz elastyczne oraz jędrne.Czas tudzież szybkość cyklu wychładzania mięska zależy od kilku czynników. Zależnie od od masy, pojemności termicznej oraz temperatury mięska po uboju, wielkości oraz kształtu tusz, atrybuty ciepłowniczych tkanek oraz obszaru oraz sposobu rozmieszczenia tusz będzie przebiegał przebieg schładzania mięska. żeby przebieg taki przebiegał poprawnie, istotne są odpowiednie urządzenia chłodnicze oraz chłodnie. W tym momencie firmy mięsne z większą częstotliwością wybierają montaż szczególnych tuneli do schładzania mięska. Bezustannie oraz najpopularniej pojawiające się są 3 wersje chłodni: komory chłodnicze z systemem schładzania za pomocą chłodnic powietrza znajdujących się wnad albo przy komorzewspomniane pracujące w trybie ciągłymokresowym albo przerywanym schładzalnie tuneloweschładzalnie z mieszanym systemem schładzania za pomocą baterii parowników oraz chłodnic powietrza